【酸菜鱼的酸菜正宗做法 做酸菜鱼的酸菜怎么腌制】

1、挑选一个合适的瓦缸 ， 没有瓦缸可以用玻璃缸 。
2、取糯米或者大米的洗米水 。
3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒 ， 让菜叶晒软一些了比较好搓盐 ， 菜叶也不容易烂 ， 放少许盐搓一下芥菜 。
4、搓好的芥菜放缸里 ， 然后把洗米水倒入缸里 ， 洗米水要淹没过芥菜 ， 加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂 ， 把它放置在阴凉通风处 ， 盖好 ， 不见光静置两天让其发酵 。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉 ， 然后倒入新的洗米水静置三天 。
6、静置三天之后再换一次 ， 一共换两次 ， 腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。

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