【炒栗子为什么要放沙子 炒栗子为啥要放沙子】

1、由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小 ， 故铁锅自身吸收的热量份额较小 ， 传热迅速;而栗子壳恰恰相反 ， 其比热容很大、热导率很小 。所以 ， 大部分热量被栗子壳吸收 ， 只有少部分热量传导至栗子壳内侧 ， 用于加热栗子仁 。
2、石子质量很大 ， 热导率介于铁锅和栗子壳之间 ， 能吸收大量的热量 ， 温度却不会升高太快 ， 这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了 。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子 ， 这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外 ， 翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触 ， 有助于提高传热效率 。

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