1、老面引子里面还有大量的酵母菌 ， 只不过是二次利用剩下的活性没有市场上干酵母那么高 ， 采用新鲜的干酵母来发面 ， 成功率会更高一点 ， 老面面团里面的酵母会掺一点杂质 ， 不太纯净 ， 最后发出来的面可能没有想象中的那么好 ， 建议买新的酵母 。
【老面头里放酵母粉可以吗，老面发面可以加酵母吗】2、从原则上来说是完全可以的 ， 老面引子实际上也是还有很多酵母菌的一个大面团 ， 面团里面的酵母菌 ， 没有活力 ， 处于休眠时期 ， 可以代替酵母来发挥作用 ， 只不过效果没有那么明显 ， 发面会很慢 。

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