1、把大骨头清洗干净 。
2、大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水 。目地是浸泡出大骨棒中的血水3、卤水的制作：汤桶中加水放入炒好的糖色大火烧开放入大料5克，桂皮2克，香叶2克，肉蔻1克，草果1克，小茴香2克 。炒香包成料包放入汤桶中加入盐，冰糖在放入大骨棒小火卤一个半小时在浸泡30分钟即可起锅 。
【烤大骨头的做法窍门 烤大骨头怎么烤才好吃】4、将卤好的大骨棒上炭火上烤制 。边烤边刷卤汤上的油（老卤汤上的卤油）直至大骨棒外焦香，由里向外反油泡即可均匀的撒上秘制烧烤料烤出香气即可 。

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