炒饼的做法有哪些菜炒饼

炒饼的做法有哪些【炒饼】
准备食材：面粉100克，清水55克。
配菜：卷心菜和红辣椒适量，葱蒜末适量，鸡蛋2个，食盐、味极鲜、香油适量。
具体做法：
1、面粉中加入清水，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后，放一边饧面10分钟。
2、趁饧面的同时，来切点自己喜欢的配菜。我准备的是卷心菜和红辣椒。卷心菜和红辣椒切成条状后，再将葱蒜切成末。
3、鸡蛋磕入碗中，加入少许了料酒搅匀，备用。（加入料酒炒出来更香呢）
4、面醒好后，放案板上揉搓成长条，分成2个面剂；再将面剂用擀面杖擀成大点的薄饼。
5、擀好后，平底锅刷油，油温5成热的时候下入饼坯，小火慢烙，直至烙熟。
6、烙熟后，稍微放凉，然后放案板上，切成条状或丝状。
7、另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后先把鸡蛋炒熟。
8、鸡蛋炒熟后，另起锅，再倒入食用油，油热后放入葱蒜爆香，爆香后放入切好的卷心菜和辣椒丝煸炒至断生。
9、断生后，再加入食盐和味极鲜调味。
10、最后倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀，这里可适当加点清水，一是防止粘锅，二是太干的话炒出来饼就会发硬，不好吃了。
11、煸炒的差不多后，淋入香油出锅即可。这样美味的炒饼就做好了，开始享用吧。
小贴士
1、炒饼用的饼，要这样自己烙出来的饼，这样的饼炒出来才不会碎，不会断，也不会黏糊。
2、倒入饼丝煸炒的时候，可适当加点清水，一是防止粘锅，而是太干的话可能炒出来的饼就会发硬，口感会不好。
3、配菜挑自己喜欢的就好，正宗的是用绿豆芽，个人感觉用卷心菜也不错。喜欢吃辣的，可以用辣点的红椒。
其他就没什么了可注意的了。其实美食就在于创新，不同的食材搭配，做出不同的味道。
炒饼的做法炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。主料
烙饼1张
鸡毛菜150克
火腿肠1根
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
辣椒2只
蒜2瓣
炒饼的做法步骤
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1.准备食材
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2.烙饼切丝
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3.火腿肠切丝。
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4.鸡毛菜择洗干净备用。
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5.蒜切碎，辣椒切丝。
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6.锅中热油， 5成热时放蒜、辣椒煸香
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7.放入鸡毛菜翻炒至7分熟
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8.加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。
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9.放入一勺生抽、盐翻炒
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10.加入味精拌均匀即可。
小窍门&温馨提示
1 饼丝里有咸味，盐要适量添加。
2 三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅
怎么做炒饼的做法大全窍门炒饼的分类
大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。
今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。
圆白菜鸡蛋炒饼
【所用食材】饼丝300克圆白菜半棵鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量盐适量生抽适量鸡精适量
【制作流程】
1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。
3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。
制作技巧总结：
1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。
2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。
绿豆芽肉丝炒饼
【所用食材】饼丝250克肉丝100克绿豆芽200克香葱10克大蒜20克盐适量鸡精适量生抽适量甜面酱适量料酒适量
【制作流程】
1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。
2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。
3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。
4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。
制作技巧总结：
1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。
2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。
3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。
怎么做炒饼怎么做【炒饼的做法有哪些菜炒饼】炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。
食材准备
原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步骤
1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

炒饼的做法有哪些菜 炒饼

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