得莫利炖鱼怎么做东北大厨教你得莫利炖鱼的正宗做法 ， 保证吃一回想两回
东北大厨手把手教你得莫利炖鱼
主料
鲤鱼 1条
五花肉 150克
辅料
豆腐 500克
粉条（干） 150克
调料
色拉油 适量
酱油 适量
姜 8片
八角 3个
花椒 1小把
干辣椒 适量
小葱 1小把
香其酱 1.5袋
香菜 适量
做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中 ， 开锅后煮10分钟关火 ， 捞出 ， 煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上 ， 也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜 ， 鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉 ， 洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放 ， 在尾部切一刀大约1厘米深 ， 在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点 ， 用手指甲将白点掐住 ， 然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身 ， 将白点拽出你会发现这是一条白线 ， 这就是鲤鱼所谓的腥线 ， 去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味 。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀 ， 千万不要切深了 ， 不然炖的时候鱼会碎掉 ， 不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下 ， 备用 。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟 ， 再放入凉油烧热 ， 这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油 ， 不用烧热 ， 改小火放入花椒八角 ， 慢慢的炸成深色 ， 将调料的味道全部释放出来 ， 然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色 ， 放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香 ， 倒入煮五花肉的汤 ， 放酱油调色
13.放入煎好的鱼 ， 汤要稍微多些 ， 因为粉条会很吃水 ， 烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
【得莫利炖鱼怎么做好吃 得莫利炖鱼】14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边 ， 如果是放的没有泡过的干粉条 ， 最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟 ， 然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后 ， 改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了 ， 酱是咸的 ， 一般不再放盐 ， 也可以尝一下鱼汤 ， 根据自己的喜好再放点盐 ， 一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃
得莫利炖鱼的正宗做法黑龙江卫视东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇 ， 还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？下面我就给大家介绍下做法 。
食材

• 鲤鱼 1条
  
• 大豆腐 100g
  
• 宽粉 适量
  
• 香菜 适量
  
• 干辣椒 适量
  
• 花椒 适量
  
• 葱 适量
  
• 姜 适量
  
• 料酒 适量
  
• 盐 适量
  
• 酱油 适量
  
• 白菜 20g
  
方法/步骤

• 1
  材料：新鲜鲤鱼一条 ， 白菜叶 ， 宽粉 ， 大豆腐 ， 香菜 ， 干辣椒 。炖鱼馆里为了讲究原汁原味 ， 很多材料都是从得莫利本地运来的 ， 方球家小门小户的可讲究不起 ， 咱就有啥用啥吧 ， 哈哈 。
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• 2
  将鱼收拾干净 ， 鱼身上划刀 ， 为了炖的时候更好的入味 。
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• 3
  用热油锅把鱼两面煎黄取出 。
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• 4
  锅内加油烧热 ， 用花椒 ， 葱姜爆香 ， 再放入干辣椒 ， 添汤 ， 汤要多放 ， 因为后面还要煮粉条 。放入鱼 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 用小火炖十分钟 。
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• 5
  将豆腐切成厚片 ， 先下入锅内 ， 炖十分钟 。
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• 6
  再加入宽粉 ， 白菜 ， 继续用小火炖十分钟 。
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  END
  
注意事项

• 我今天用的宽粉比较薄 ， 容易炖烂 ， 如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。
  
• 最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里 ， 撒上香菜即可 。
  

哈尔滨得莫利炖鱼做法“得莫利”是俄罗斯语的音译 。得莫利是一个村庄 ， 属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡 ， 已有100多年的历史 。由于该村北靠松花江 ， 在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计 。在20世纪80年代初 ， 村里的一对夫妇在路边开了间小饭店 ， 招待歇脚吃饭的过路人 。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼）和豆腐、粉条子炖在一起 ， 味道鲜美 ， 又不失黑龙江菜的豪放 ， 吃的人是越来越多 ， 买卖越做越好 。
后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走 ， 传遍了城里的大街小巷 。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜 ， 那就去吃得莫利炖活鱼 。
主料：
鲤鱼一条 ， 豆腐一块 ， 粉条一把 ， 大白菜 ， 五花肉数片 ， 野榛磨（泡发）适量 。
配料：
葱一根 ， 姜一块 ， 蒜半头 ， 酱油 ， 醋 ， 盐 ， 料酒 ， 糖 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 味精 ， 干红辣椒、植物油适量 。
制作方法：
（1）把鱼洗净 ， 改刀 ， 水控净 ， 锅置灶上 ， 将植物油烧热 ， 放入鱼 ， 旺火煎三四分钟 。然后将醋烹在鱼身上 ， 加料酒、葱、姜、蒜、酱油 ， 再加五花肉 ， 然后添汤 ， 汤要淹没过鱼身 。注意：水量不要太少 ， 一是炖的时间长 ， 二是后面还要粉条 ， 粉条吃水 。
（2）放入盐 ， 糖 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 味精 ， 干红辣椒用旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。
（3）加入粉条、榛磨 ， 粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛 ， 这样吃起来才够气氛 。
得莫利鱼有各种做法 ， 我了解的一种方法 ， 关键要有把蒿（藿香）这种植物起味 ， 嫩茎叶加花絮 ， 洗过后快上桌时下锅 。换成白菜叶 ， 茼蒿味道有些变化 。用酱油不用酱 ， 由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高 ， 绝度香 。再就是基本不煎主要靠炖 ， 由于炖的时间长不需要改刀 。
德么利炖鱼怎么做法用料
主料

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  五花肉150克
  
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  豆腐100克
  
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  鲤鱼1条
  
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  粉条50克
  
辅料

• 葱花
  5克
  
• 香菜
  1根
  
• 食用油
  10毫升
  
• 干辣椒
  10克
  
• 花椒
  1克
  
• 八角
  1个
  
• 酱油
  7克
  
• 香其酱
  20克
  
得莫利炖鱼的做法
1.
香菜切段 ， 豆腐切片 ， 五花肉切片 ， 鲤鱼打斜刀
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2.
碗中放入粉条 ， 加入清水 ， 浸泡30分钟
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3.
锅中放油 ， 加入干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 大火爆香
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4.
加入五花肉 ， 翻炒均匀 ， 倒入鲤鱼
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5.
加入清水 ， 酱油 ， 香其酱 ， 豆腐
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6.
倒入粉条 ， 中火炖20分钟 ， 倒入香菜 ， 葱花
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得莫利炖鱼成品图
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得莫利鱼是什么鱼得莫利鱼是草鱼 。得莫利炖鱼是东北的特色菜 。得莫利炖鱼已有一百多年的历史 ， “得莫利”一词是俄罗斯语的音译 ， 是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村 。由于这个村北靠松花江 ， 这里的村民主要靠打鱼来维持生计 ， 得莫利炖鱼是村里的特色菜肴 。

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