目前 ， 癌症发病率越来越高 ， 据全国肿瘤登记中心新近发布的《2012中国肿瘤登记年报》披露：我国居民一生罹患癌症的概率为22% 。 很多人可谓是谈“癌”色变 。 上海中医药大学博士生导师何裕民教授通过长期的肿瘤临床、大量的数据分析后认为 ， 其实癌症在被查出来之前 ， 很早前就已在他们的体内存在 ， 之所以患癌 ， 是因为抗癌力降低了 。
如何吃出抗癌力 1 来自全世界的研究结果表明：大多数的癌症是可以预防的 ， 而膳食营养因素在预防癌症中起着非常重要作用 。 通过平衡合理的膳食 ， 可预防全世界30%～40%的癌症 ， 全球每年可减少300万～400万患者 ， 光增加膳食中蔬菜水果摄入 ， 就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌症 。
1、食物杂而多样化 科学研究表明：人体不可缺少的营养素大约有40多种 ， 而在各种天然食品中 ， 没有一种食物能够完全满足个体需要的全部营养 。 只有杂食多种食物才能保证摄取较全面的营养素 。 因此 ， 食物越杂 ， 种类越多 ， 互补作用就越强和越好 。 否则 ， 可或致营养不足 ， 或导致疾病 。
随着生活水平的提高 ， 现今人们食用的肉类食物越来越多 ， 肉类在每天膳食中的比例明显增加 ， 而谷类的消费量呈显著下降趋势 ， 蔬菜、水果等的消费量也依旧不足 。 这种“西化”的膳食方式使得各种“富贵病”（癌症、糖尿病、高血压、超重和肥胖）的发病率快速飙升 ， 这就是膳食结构不合理和营养偏颇导致的严重后果 。 可见 ， 膳食结构平衡与否 ， 已成为影响人类健康的主要因素 。
2、植物来源的食物为主 现在富贵病和文明病高发 ， 究其病因 ， 大都与不健康（甚至是有害的）膳食结构和生活方式有关 。 研究证实：西方的、动物性为主的膳食结构 ， 含有促发这些疾病的因子 ， 而缺乏促进心身健康的因子 。 相反 ， 有一大类膳食能够抵抗这些富贵病和文明病 ， 它就是天然的、以植物性食物（谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等）为主的膳食 。
植物性膳食不仅能为人体提供丰富的营养素 ， 同时也能增强人体的免疫系统功能和抗癌力 。 任何一种营养的缺乏或失衡 ， 对免疫系统都会产生不利影响 。 当今社会 ， 许多人由于动物性食物摄入过多 ， 全谷类、豆类等食物摄入不足 ， 因此往往易缺乏对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂与多糖等营养成分 。
3、在一生中保持健康体重 肥胖是目前困扰着多数人的健康问题 。 可以说 ， 肥胖是健康状况普遍恶化的明显征兆之一 。 肥胖已成了人类的流行病 。 哈佛大学公共卫生学院的营养专家曾预言：肥胖将会取代吸烟 ， 成为首要的致癌因素 ， 尤其是在一些发展中国家 。 “目前 ， 至少有20%的癌症与肥胖相关 ， 吸烟导致的癌症则占所有癌症的30%左右 ， 肥胖与吸烟的致癌率的关系越来越紧密 。 在美国 ， 吸烟的人已经越来越少 ， 但肥胖人数却在迅速增加 。 因此 ， 过不了多久 ， 肥胖的致癌率就会超过吸烟的致癌率 。 ”
越来越多的证据表明 ， 身体活动和其他控制体重的措施 ， 如健康饮食可能有助于降低癌症的复发 ， 提升人体抗癌力 。
4、限制红肉摄入 ， 避免加工的肉制品 现代研究表明：过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生 。 流行病学调查证明：高脂肪饮食地区 ， 如北美洲、西欧地区结肠癌的发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲 ， 结肠癌的发病率明显较低 。 还有调查证明 ， 乳腺癌的发病与动物性脂肪摄入量有关 ， 而与植物性脂肪摄入量无明显关系 。
【如何吃出抗癌力】 现在 ， 人类动物性食物的消耗比过去一个世纪以来增加了好几十倍 ， 现代的饲养方式能够提供人们大量的肉品消耗 。 但它潜在性的隐忧和问题却非常多 ， 包括动物饲养的方式、抗生素和生长激素的残留等 。 长期过量摄入这些食品添加剂 ， 累积在身体当中 ， 就会增加肝、肾的负担 ， 甚至于最后导致癌症 。
5、限制盐和腌制食物摄入量 研究发现 ， 腌制食品 ， 如香肠、咸鱼和咸肉等 ， 尤其是腌制蔬菜 ， 与胃癌有密切关系 。 食物在加工过程加入很多盐 ， 腌制过程中 ， 腌制食品易被细菌污染 ， 产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质 。 高盐饮食可损伤胃黏膜 ， 破坏胃黏膜屏障 ， 促进亚硝酰胺吸收 ， 增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险 。
另外长期高盐饮食可刺激胃黏膜 ， 导致重度萎缩性胃炎的发生 ， 而后者则与胃癌的发生密切相关 。 咸蛋、腊肠、火腿同样含有致癌物质 ， 也应尽量少吃 。
6、不吸烟 吸烟对健康的影响众所周知 。 全世界大部分国家的90%肺癌是由吸烟引起的 。 有研究报道称 ， 在不吸烟的男性当中 ， 20%的人在75岁前会患癌症 ， 而在吸烟的男性中 ， 32%的人在75岁前会患癌症 。 如果烟民还过量饮酒 ， 那么他们患癌的可能性还会增加 。
因此 ， 及早行动起来 ， 马上戒烟 ， 永远不晚 。 50年来 ， 美国成功的控烟行动 ， 已经拯救800万美国人 。 这被认为是“现代历史上最成功的公共健康运动” 。 这还不足以打动每个烟民吗？因此 ， 赶紧行动起来 ， 拒绝烟草！
7、鼓励不饮酒或少饮酒 饮酒与肿瘤关系的研究也一直被现代人们所重视 。 现在研究发现 ， 饮酒过量与口、喉、食管和肝等部位肿瘤的发生有明显的相关性 。 对于女性来说 ， 酒更是“穿肠毒药” 。 国外研究已经明确：女性喝酒者 ， 乳腺癌、卵巢癌的发病率要上升40%～65% 。 《国立癌症研究所杂志》发表的一项研究显示：改善体重、加强锻炼和减少饮酒 ， 可使女性20年的乳腺癌风险降低4%以上 。 有研究指出 ， 假设女性在50岁后不饮酒 ， 每周锻炼至少2小时并控制体质指数（BMI）低于25 ， 则可将乳腺癌风险控制在较低水平 。
8、慎用膳食补充剂 当今 ， 城市里多数人生活节奏加快 ， 压力大增 ， 再加之商家和媒体之忽悠 ， 人们对营养补充剂的兴趣日益高涨 ， 经常看到人们 ， 饭后取出五颜六色的营养品 ， 感觉这样就可以解决因膳食不均衡而导致营养素缺乏问题 。
研究表明：当我们对身体需要的某一个营养成分 ， 大量滥用之后 ， 身体的回馈机制就会被麻痹 。 因为它认为我们的身体永远不虞匮乏 ， 它的自我调节能力就会丧失 。 为了防止营养素缺乏问题 ， 真正的解决之道还是调整我们的饮食和生活方式 ， 而不是依赖一个个合成的化学品 ， 这样只会扰乱自身的代谢机制 ， 削弱胃肠道消化吸收功能和机体自身的抗癌力 。
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