为什么刚杀的鸡肉发紫?

一般家养或饲养场养的畜禽出栏、出笼后经屠宰上市。例如鸡鸭，吃之前要先经过杀鸡的过程，目的是杀死、放血，然后才去毛开膛等。正常屠宰的鸡由于放过血，所以去毛去五脏以后看起来是白白净净的，叫白条鸡。鸡如果不经屠宰而死亡，或杀鸡不得法，都可能导致鸡血流出不尽，褪毛后鸡体颜色就是紫红色，时间久一点会变成紫黑色。
提醒：如果买来的白条鸡或活鸡经正常屠宰之后颜色却通体发紫，应怀疑为不正常，最好不吃。鸡患病时如得了鸡瘟的鸡，由于发烧、皮肤充血，即使屠宰后，也往往由于出血不畅而呈紫色，这种病鸡食后对人体有害；还有食物中毒的鸡也会肉色发紫。因此，不明原因的紫色鸡肉应该丢弃。
建议：颜色不正常的食品——不仅仅是鸡，都最好不要吃。因为一般民众没有科学检测方法和仪器，只能靠肉眼及嗅、视、味觉作出大概的判断。这样也往往可以将有害物质阻挡在身体之外。家庭主妇买鸡买肉买菜时一看二嗅三比较等方法就是有效的。
当然，也有例外：
1.有的人不会杀鸡，一紧张，没能割断鸡的血管就将鸡捏死了。这种鸡褪毛后身体也是紫色的，还有点血肿。不过这种紫色是缘于你所知道的原因，所以，鸡肉还是可以吃的。类似这种意外而没有放血的鸡，还有挤压、捂死、或被黄鼠狼咬死等等，趁鸡刚死还是新鲜时是可以吃的。
【为什么刚杀的鸡肉发紫?】2.乌鸡的皮呈乌黑色，喙及脚爪为黑色，骨及筋膜都发黑。这是正常的，可以吃。