香肠灌好后一定需要扎孔的 ， 
如果不扎孔的话 ， 香肠不会透气的 ， 很容易坏 。香肠灌好后 ， 置于露天通风处 ， 阳光照射3-5天(温度不宜高于20度 ， 温度越低越好) ， 使所有配料挥发渗透 。(香肠呈深棕色 ， 在阳光下晒3天左右 ， 最后变成新鲜的红褐色) 。
【香肠灌好后要扎针眼么?】干燥后 ， 移至阴凉通风处晾晒7-10天 。当香肠外面干了 ， 里面软了 ， 把它包起来冷冻 ， 吃的时候用蒸汽蒸一下 。在烘干的过程中应该避免雨点落在香肠上 ， 否则香肠会变得酸 ， 另外无论在烘干的过程中还是烘干的过程中一定要注意通风好 ， 香肠怕捂不怕冻 。

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