杨梅能速冻保存吗

杨梅可以速冻吗？
可以，但是速冻条件较高，工业制速冻杨梅制作时温度控制在-32～-35℃（只冻住细胞间的液体，从而保护细胞完整，和解冻后的口感），冻结时间10～15分钟，冻结后杨梅中心温度达-18℃以下。在-18～-20℃的低温库中冷藏。不会破坏营养陈分和口感，并可长期保存，但一般家用冰箱难以达到此条件，一般冰箱冷冻会破坏杨梅细胞结构，从而使其口感大打折扣，长期保存会使营养流失。但如果只是为消暑，冷冻后及时食用也可以。
杨梅适合长期保存的速冻贮藏保鲜吗？
选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜。取以上果实，在果实表面均匀喷播一层清洁水分(应注意水温不宜过高，掌握在5°左右），再在一30°-一25°条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到一20° ，然后放到一18°的冷库中保存，其保质期可达半年左右。
如果在此期间要食用，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25° ，解冻时间约20分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。
【杨梅能速冻保存吗】维生素含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤和失汁等。经速冻的杨梅如需运输，则要求保持在速冻条件下运输。如在常温条件下运输，会造成营养成分损失，质地软化，外观变差。