导语八宝饭怎么做才好

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地。八宝饭的来历，据说它是荆州“聚珍园”的传统名点。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被“聚珍园”老板收用传授技艺，从那时起，八宝饭便成为聚珍园名点，后来名播四方。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的美誉。

导语八宝饭怎么做才好？【导语八宝饭怎么做才好】八宝饭在全国各地的配方大同小异，而“八宝”顾名思义就是里面包含了八种美味的食材，各地方所加入的配料没有固定，这个可以根据个人口味添加的。八宝饭基本上就是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、放入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，然后上锅蒸熟，蒸熟后再浇上糖卤汁，做完之后糯米香气迎面扑来，吃起来非常香甜软糯，各种配料的搭配让八宝饭非常鲜甜滋补味道甜美，现在是节日和待客佳品。下面就来看看八宝饭怎么做好吃的关键步骤。

一、制作八宝饭的关键步骤1、选米
1）制作八宝饭的糯米分圆粒和长粒的两种，长糯米是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状；还有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。有人说圆粒的糯一些，也有人说长粒的糯一些，其实蒸八宝饭不管是长糯米还是圆糯米都可以，它们蒸出来的口感都差不多，各自还是有各自的一些特点。所以选用什么样的糯米还要看自己的喜好。两者只要方法用对了，蒸出来八宝饭都很黏糯。2）挑选优质糯米，颜色：雪白。如果米质发黄、米粒上有黑点，就是发霉的；纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，就是掺了大米；新旧：陈米的米粒上会“爆腰” 。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰” ，就是陈米；大小：米粒小，均匀，雪白，无爆腰就是好米。

2、泡米
1）制作八宝饭侵泡糯米，这一步很关键。八宝饭的糯米一般浸泡时间为3个小时以上，沥水时间30分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成八宝饭色泽洁白、有光泽，具有八宝饭特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。2）糯米越泡会越黏，只要泡米的方法正确，糯米侵泡是越久越好的。至少要泡3个小时左右，如果长时间侵泡糯米，正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2-3次水，浸泡2天后再制作八宝饭，由于糯米的细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使八宝饭异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。3）糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，即使上等糯米也不会很黏。因为糯米直接煮吸水性较差，制作八宝饭提前浸泡糯米，会让米在煮的时候更容易吸水，缩短八宝饭的煮制时间，还能很好提高糯米的口感。

3、选择配料食材
1）八宝饭的“八宝”是泛指，大家所用的“八宝”也有所不同，桂圆、莲子、红枣、葡萄干、坚果等等，选用配料比较广泛。在制作之前，要把选择的一些干果配料进行30分钟的侵泡，然后在开始制作。2）八宝饭还有最重要的两项配料食材，那就是猪油和糖，如果说糯米是八宝饭的主体，那么猪油和糖就是八宝饭的灵魂。煮或蒸好的糯米与猪油搅拌，掺少许的白糖不能多，多了会粘手，但猪油不能少，少了味道寡淡。如果没有猪油也可以用食用油或黄油代替也行。选用糖的时候可以选用白糖、红糖、或是最后浇汁的时候用点蜂蜜它们制作出来的口感也是不一样的。蜂蜜具有一定花香味，使八宝饭的口感独特，甜而不腻。4、处理糯米
二、实践操作～～八宝饭～～特点：色泽光亮，油而不腻，香甜软糯，操作简单。
1、准备食材
主料：糯米300克；配料：红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁、红豆沙、瓜子仁、淀粉适量；调料：糖、猪油、食用油。

2、处理食材
1）把选好的糯米，清洗干净，放入容器中提前浸泡一个晚上备用。

2）在制作前，把红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁清洗干净，然后用清水侵泡30分钟，把红枣一分为二去核，莲子去心备用。3、开始制作
1）把侵泡好的糯米清洗干净，控水，放入锅中，倒入莫过米的水煮10分钟，煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，最后在煮好的糯米饭里加入猪油和20克的白糖，搅拌均匀备用。

2）准备一个小碗，给小碗内壁均匀的涂抹上食用油，把侵泡好的葡萄干、瓜子仁、花生仁、莲子、薏仁米、切好的红枣在碗的内壁摆出图案，放入糯米饭，然后在碗的中间放一层豆沙，豆沙上面再放入糯米饭，轻轻压平整，封上保鲜膜即可。

3）蒸锅加水，把装有八宝饭的碗放入蒸锅大火蒸制30分钟左右，关火焖5分钟，把碗取出倒扣在盘子中间，去掉容器。然后锅中放入适量的水、白糖，桂花酱，烧开倒s芡汁勾芡搅拌均匀，芡汁稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。这样美味香甜的八宝饭就制作好了。

三、八宝饭疑问解答
八宝饭蒸出来为什么会有夹生想象，还有怎么补救？
1）侵泡时间太短：我们在制作八宝饭的时候，糯米一定要提前侵泡，短时间侵泡最好在2-3个小时，用30度左右的温水浸泡。如果长时间侵泡就用冷水浸泡，注意中间换几次水，这样就会把糯米泡透。糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，糯米也不会很黏而且还会夹生。2）蒸制八宝饭的时候一定要经过一次蒸制或煮制，然后在二次上锅蒸制。蒸或煮好的糯米，再在锅中焖10分钟，让糯米更好的吸足水分，这样蒸制出来的八宝饭才会不夹生软糯好吃。很多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭因为糯米含水量不够，总是容易散，粘连性也不好，还容易夹生。3）补救方法：如果蒸制出来的八宝饭出现夹生问题，是因为糯米含水量不够，我们可以用筷子在米饭中扎一些小洞，然后再往小洞中放入少许的开水，重新打开炉火上锅蒸制。十分钟后基本就会蒸好，八宝饭就没有夹生的现象了。（切记要加入开水）

四、八宝饭技术总结
1）制作八宝饭时不管是用长糯米还是圆糯米，都要选用优质的糯米进行制作。好的食材制作出来的八宝饭口感会更加黏糯好吃。2）侵泡这步是制作八宝饭最为重要的环节，侵泡时间短糯米泡不透，含水量不够，蒸制的时间长，黏度不好，有时还会夹生。3）配料也要提前挑选，侵泡，如果配料中夹杂了一些不好的腐坏食材或没有侵泡透，都会影响口感。4）处理好所有食材后，在码放碗中前，碗的四周一定要涂抹食用油或猪油，这样倒扣的时候容易成型。

五、最后总结