为什么很多地区只有鱼头而无鱼身

看到这个问题，我有一些错愕。做水产好多年，从来没有听说过鲽鱼身子不能吃这个说法！在我们常见的水产品中，鲢鳙鱼的鱼头价格要高于鱼身，但是鱼身也都是可以食用的。

什么是鲽鱼说起鲽鱼，有很多人可能会比较陌生，如果说大菱鲆、舌鳎或者龙利鱼很多朋友就会知道，其实鲽鱼就是比目鱼的一种统称，其具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构。目前已发现的鲽鱼有500多种，在我国被大家广泛熟悉的就是多宝鱼——大菱鲆，其是从欧洲引进的一个品种。

为什么很多地区只有鱼头而无鱼身大菱鲆来自于欧洲，目前在我国主要是山东以及辽宁一带养殖，如果是在国内销售的话，由于我国饮食习惯的原因都要求鲜活的，所以我们在超市或者市场都可以见到整条鲜活的鲽鱼。然而，大菱鲆在欧洲等地也是非常受欢迎的，但是国内很多商家为了迎合欧洲等消费市场的饮食习惯就将鱼头去掉，只出口鱼肉。
那么剩下的鱼头在我国也可以食用，因此便被商家卖到一些商超或者餐饮企业做成四川菜系，所以有些朋友就只看到鱼头而不见鱼身。

鲽鱼鱼身营养丰富【为什么很多地区只有鱼头而无鱼身】有研究表明大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g ，脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中EPA与DHA的总含量为28.90% ，因此大菱鲆有较高的营养价值。