哪些酒需要醒酒_个人图书馆

多数人并不清楚喝红酒前为什么要醒酒？醒酒是什么意思？那么今天我们就来了解一下，我们知道红酒是西方人比较偏爱，红酒文化在国内知之甚少，也不足为奇。要了解红酒文化首先是需要从了解醒酒。

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。红酒为什么需要醒酒，这是因为喝酒的人觉得葡萄酒是有生命的，其实，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
“醒酒”的目的是让花香和果香充分散发出来，口感变得更加醇厚和柔顺。对于经过多年瓶中陈酿的老酒来说，醒酒还可以将可能会影响品尝体验的沉淀物分离开来。
一般来说，葡萄酒是否需要醒酒主要与葡萄品种和葡萄酒的发展阶段有关。1、用高酸、高单宁的葡萄品种酿造的酒，如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。
2、一款还处于年轻或壮年阶段的酒很可能需要通过醒酒呈现更好的状态。而经过长时间陈年的葡萄酒则需要经过醒酒分离出沉淀，并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，只需进行换瓶除去沉淀即可，因为将酒液更彻底地暴露在空气中会使其仅存的香气更快消散。

总的来说，酒体丰满、单宁厚重的葡萄酒需要醒酒；经过五年以上陈年的葡萄酒，因为很有可能生成沉淀物，一般也需要换瓶醒酒；酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，比如大部分白葡萄酒都可以开瓶即饮；桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒一般也不需要醒酒。
建议：以上只是一般的规律，可能存在例外的情况，如果有条件的话，也可以就某一个具体酒款参考酒庄官方或专业的品酒师、侍酒师提供的醒酒建议。

醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处。也就是说并不是所有的红酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。

理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，强行让还没准备好的香气释放出来。如果是陈年佳酿红酒，其实也并不需要进行醒酒的，还有一些成本低廉的红酒也没有醒酒的价值。
哪些酒需要醒酒？接着上面说的，醒酒是为了让酒更好喝，那么这个问题的答案就出来了，当然是现在还不好喝的酒，比如明明酒很好，但却喝着很生涩，香气也很沉闷，我们可以理解为这个时候酒还很害羞，不原来展示自己美丽的一面。这些酒需要让它与空气充分接触，让酒的风味发挥得更好，让单宁更柔顺，让酒达到巅峰，也就是最好喝的时候。
通常来说，有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒（正常沉淀而非酒有质量问题），年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。
还有一种情况是，当酒还没到适饮期，而你又想提前打开享用，那么这些酒都需要较长时间的醒酒，以促进其提前达到巅峰期。
【哪些酒需要醒酒】

那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的，这些葡萄酒价格高昂，具有较强的陈年潜力，年轻时香气过于浓烈，经过醒酒后，葡萄酒的品质会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也会变得更加柔顺，能展现出葡萄酒原本真实的特征。
在一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒不需要醒酒。但一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如具有一定酒龄的雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒。比如波尔多佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）白葡萄酒。经过醒酒后，它们的风味会发展得更好。那些酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒大多则不需要醒酒，大部分白葡萄酒也都可以开瓶即饮。