清蒸鱼需要多长时间

从小到大一直生活在海边，加上天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的鱼，不论大小和品种，都是我的最爱。
清蒸鱼是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的清蒸鱼，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。

清蒸鱼如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。
清蒸鱼需要多长时间清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。
主料佳吉鱼
配料葱姜
调料胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒
做法
清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。

【清蒸鱼需要多长时间】

给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥过的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。

蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛变白凸起关火把鱼取出。

调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。