罗非鱼的处理和注意事项

罗非鱼的营养价值有以下几点
第一，罗非鱼中含有大量蛋白质和氨基酸，这两种成分对人体生长发育和儿童智力发育非常有益。
【罗非鱼的处理和注意事项】第二，罗非鱼中含有大量维生素A，可以缓解眼睛疲劳，提高视力，对夜盲症有很好的治疗作用。
第三，罗非鱼中所含的牛磺酸成分可以帮助降低血液中胆固醇的含量，调节血压，改善肝功能，促进胰岛素的分泌，适合高血压等心血管疾病的病人食用。

罗非鱼的处理和注意事项
除了刺少味美外，罗非鱼的营养价值也不必三文鱼低，这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因。
罗非鱼肉质鲜美，少刺，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，还富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，在日本将其称为“不需要蛋白质的蛋白源” 。
不过，由于置身在食物链顶端，罗非鱼的体内还是会积攒毒素，可其体内的有一层黑色的保护膜，这层黑膜位于鱼的腹部上方，又叫隔离膜，可以将摄入的脏东西隔绝在体外，而不会渗透到体内。因此，在烹饪前需要将这层黑膜处理干净，这样就能将脏东西全部去除。
另外，罗非鱼的鱼胆是有毒的，这个器官被用来分泌一种特殊的有毒物质，这种物质对罗非鱼本身是没有任何伤害的，但是如果不慎被食用的话，会对人体器官产生影响，损害身体机能，且高温并不能使这种毒性消失。

罗非鱼的做法
罗非鱼肉质细致紧实，吃起来鲜嫩肥美，但是生长环境决定罗非鱼本身带有的腥味比较大。因此，在烹饪时要提前用料酒腌制去腥，这样才能不影响鱼肉的味道和口感。
家宴百花鱼卷

原料：罗非鱼900克，明虾100克，西兰花50克。
调料：
A料（盐、鸡汁各5克，蛋清半个，生粉3克）
鸡蛋1个，咸鸭蛋黄碎10克。
制作：
1、罗非鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2、明虾去虾肉，加入A料搅打20分钟至起胶；鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克，外侧蘸匀蛋黄，再蘸匀咸鸭蛋黄碎，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的西兰花摆盘即可。
西番莲煮罗非鱼

制作流程：
1、罗非鱼1条（重约1000克）宰杀治净，从背部开刀去掉内脏，冲去血水，斩块备用。
2、锅入底油烧至五成热，放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香，下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香，冲入烧沸的鲜汤2000克，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，大火煮2分钟。
3、西番莲两个去壳取肉。
4、放入漏网，置于锅中，用勺子不断搅拌，使果肉和果汁充分渗入汤内，将网中遗留的籽扔掉，继续中火煮4分钟，起锅盛入砂煲，撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。
西番莲：
又叫鸡蛋果、百香果，它产自热带和亚热带的山谷丛林中，果实多汁多籽，蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息，味道芳香，常用于制作饮品。