预防牛肉又柴又硬的小技巧

【预防牛肉又柴又硬的小技巧】煮牛肉总是又柴又硬与煮多久的关系不是很大，而是与做牛肉的小技巧有着密切的关联，包括从选择牛肉、切牛肉、浸泡与焯水等方面有很大的关联。下面我们就一起来探讨一下吧。

预防牛肉又柴又硬的小技巧一、挑选牛肉：不是每个部位的牛肉都是滑嫩的，所以在挑选的时候就要注意，要选择牛大腿上的肉，因为牛大腿上的肉纤维比较粗，而且肉质也很嫩，所以适合用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别好，非常有嚼劲。
二、切牛肉：切牛肉时，顺纹切条，横纹切片。牛的纤维组织较粗，结缔组织又较多，逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬食。

三、焯水前浸泡：将牛肉焯水前放清水里浸泡2个小时左右，将牛肉里面的血水、杂质浸泡出来后再焯水，可以让牛肉味道更纯正，焯水时煮出来的浮沫也是造成牛肉柴与硬的原因之一。

四、嫩肉粉：嫩肉粉的添加是一个神奇的辅料，可以有效提高牛肉的鲜嫩程度，屡试不爽。

关于造成牛肉又柴又硬的原因大概就是以上四点，后面的做法就很多了，还可以具体根据某一种做法再探寻做法上的小技巧，使做出来的牛肉鲜嫩清香。