导读鸡块烧土豆怎么做才好吃

导读：鸡块烧土豆怎么做才好吃？鸡块烧土豆是一道很常见家常美食，食材简单，制作也不复杂，做出来的鸡肉鲜香嫩滑，土豆粉糯香甜，味道酱香咸鲜，不仅食材美味，汤汁泡饭那也是一绝，可以增强人的食欲感。
烧制的时候就是把鸡肉和土豆一起烧，然后根据个人口味调味即可，说起来很简单，但是做起来不是鸡肉发柴，就是味道不够醇厚，还有就是土豆烧化了，因此想烧的好，做的好吃，还是需要掌握一些技巧的，下面就说说鸡块烧土豆好吃的小技巧。

1.鸡的肉质，鸡的品种很多，大致可以分为养殖鸡和土鸡，养殖鸡就是平时所说的肉鸡，专用来做菜的，肉质细嫩易烧熟，土鸡肉质紧实细密较慢烧熟，但是味道口感更佳，因此需要根据鸡块是属于哪种，再来决定烧制时常以及用料，避免烧过或没烧熟。
2.去除腥味，肉类都会带有一种腥臊味，因此去除腥味是必须的，如果没有处理，做出来的菜品让人也没食欲，更不说好吃了。鸡肉怎么去腥了，一是制作前用水浸泡出肉质血水，二是制作时的技巧和用香料调料来解腥去腻。
3.鸡肉直接煸炒，这一步比较重要，鸡肉味道香不香，口感好不好跟是否直接煸炒有很大关联，直接煸炒可以炒出多余的水分和脂肪，让鸡肉干香嫩滑，同时也有去腥的作用，如果鸡肉焯水不但营养会流失，肉质也会发柴，特别是菜鸡，焯水都快可以熟了，再经过烧制，做出来的口感自然不好。
4.土豆后方，土豆和鸡块的成熟时间是不一样的，特别是土鸡，更难烧熟，如果土豆放入过早，就会烧化掉，不但不好吃，烧出来的菜品没看像，让人提不起食欲。一般要等到鸡肉七分熟时再下入土豆，土豆熟透即可出锅。
5.火候控制，这道菜每个步骤火候都不一样，煸炒时需要中小火，烧的时候开始大火，烧开调味后又要转入小火，等所有食材熟透后又要大火收浓汤汁，大火出香，小火入味，因此火候要控制合适。

实践操作鸡肉和土豆都是生活中常见的食材，两者相搭配，是最接地气的美食，老少皆宜，上面介绍了土豆烧鸡的基本做法以及制作好吃的要点和小技巧，接下来就看看具体操作步骤吧！
～～鸡块烧土豆～～特点：鲜香嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：鸡肉750g
辅料：土豆300g、姜、蒜
调料：盐少许、鸡精3g、蚝油5g、生抽6g、老抽5g、黑胡椒粉2g 。
香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、白芷2片，辣椒少许。
第二步：食材处理
1.鸡肉处理干净，然后剁成大小均匀的肉块，用清水浸泡一会，泡出血水，然后沥干备用。

2.土豆去皮洗干净，然后用滚刀切成跟鸡肉差不多大小的块，用水浸泡着。

3.生姜去皮切片，大蒜轻轻拍裂即可。
第三步：开始制作
1.锅烧热，放入少许油，把锅滑一遍，放入姜蒜爆香，再放入香料爆香，放入沥干水分的鸡块，中小火慢慢煸炒。

2.煸炒鸡肉的时候，一定要把鸡肉中水分和油脂炒干，然后淋入老抽上色，这样做出来的鸡肉才干香，口感不发柴，然后加入适量的水，没过鸡块，再把所有调料加入，小火烧制。

3.当鸡肉烧至7分熟时，再把土豆放入继续烧制。

4.等土豆熟透后，然后转大火，收浓汤汁，不要勾芡，收自然汁，鸡肉和土豆均匀裹满汤汁即可出锅装盘。

==》鸡块烧土豆制作技术总结
1.鸡块处理好剁成块后，用水浸泡能泡出肉质中的血水，有效减少腥味。
2.切土豆时土豆块不能太大，以免烧制时间过长，影响鸡肉的口感，用水浸泡可以去掉多余淀粉，避免烧出来淀粉过多不清爽。
3.煸炒鸡肉时一定要把锅烧好，不然鸡肉容易粘锅，锅要烧热，再放油，也就是行业里说的“热锅冷油” ，制作荤菜都可以这样滑锅。
4.煸炒过程中一定要小火，大火容易糊，而且粘锅，要炒出水分和多余油脂，这样做出来的鸡肉才香，还有去腥作用。
5.酱油在煸炒鸡肉时加入效果更佳，这样才能激发酱油的酱香味，不仅能上色，而且烧制出来菜肴酱香味浓。
6.加水烧制时，水量要一次性给足，如果中途加水会冲淡味道，味道也没那么浓厚。
7.下土豆时间要掌握好，鸡肉7分熟时加入土豆，太早会烧化，太晚会延长鸡肉烧制时间。
8.烧制好的鸡块烧土豆，不要勾芡，收干自然汁最佳。

最后总结【导读鸡块烧土豆怎么做才好吃】鸡块烧土豆是一道比较家常的美味，食材简单，制作不复杂，但是想做出好吃的鸡块烧土豆，就要根据地鸡肉的性质来把握烧制时间，然后鸡肉的腥味要通过制作前浸泡和煸炒来达到去腥，再用香料来增香提味，土豆要鸡肉7分熟再加入，火候要根据不同步骤控制得当。